El té verde es la categoría de té con mayor producción y mayor consumo en China, y su proceso principal es "arreglar" - el paso clave que lo distingue de otras categorías de té. El objetivo principal de la fijación es destruir la actividad de la polifenol oxidasa en las hojas frescas a través de altas temperaturas, inhibir la oxidación de los polifenoles del té, conservando así la apariencia verde y el sabor fresco del té.
Los métodos de fijación se dividen principalmente en cuatro tipos, con sus correspondientes variedades representativas:
✅ Fijación de panorámica-: Mejor calidad, la mayoría de variedades. Representante: West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Huangshan Maofeng, Liu'an Guapian.
✅ Cocer al vapor: Representante: Gyokuro japonés, Enshi Yulu (China).
✅Hornada: Representante: Té Blanco Anji (en realidad té verde a pesar del nombre), Taiping Houkui.
✅ Reparación del sol-: Representante: Yunnan Dianqing.
El té verde tiene un sabor fresco y suave, con aromas que incluyen principalmente aroma de frijol, aroma de castaña y aroma fresco. Su color sopa es verde claro y brillante, rico en polifenoles del té, vitamina C y otros nutrientes. De carácter frío, es apto para beber en verano.
