El cultivar importa, pero el consumidor experimenta el resultado combinado de la planta, el jardín, la estación y el procesamiento.
Cultivar significa una variedad cultivada de la planta del té.
Así como las variedades de uva pueden producir diferentes vinos, los cultivares de té pueden producir diferentes formas de hojas, patrones de crecimiento y perfiles de sabor. El procesamiento es muy importante, pero funciona con la materia prima proporcionada por el cultivar.
Las investigaciones que comparan cultivares de té han encontrado diferencias en clorofila, aminoácidos, catequinas y compuestos aromáticos volátiles. Estas diferencias pueden afectar el color, la frescura, el amargor, el aroma floral y el dulzor.
| Característica del cultivar | Posible efecto del producto |
|---|---|
| Tamaño y grosor de la hoja. | Aspecto, comportamiento de rodadura y velocidad de extracción. |
| Nivel de aminoácidos- | Umami, suavidad y dulzura. |
| equilibrio de catequinas | Amargor, astringencia y estructura. |
| Precursores de aromas | Potencial floral, fresco, frutal o torrefacto. |
| Momento de crecimiento | Calendario de cosecha y disponibilidad. |
El mismo cultivar todavía puede producir té diferente
La estación, la altitud, la fertilización, la madurez y la fabricación pueden cambiar el resultado. El nombre de un cultivar es información útil, pero no reemplaza una muestra o especificación.
