Mucha gente cree erróneamente que las hojas de té, al ser productos secos, son resistentes a los daños y pueden almacenarse sin cuidado en cualquier lugar. Sin embargo, en realidad, las hojas de té se encuentran entre los ingredientes más delicados. La absorción de humedad, la oxidación, la contaminación del sabor y la exposición a la luz - cualquiera de estos factores pueden transformar un buen té en un desperdicio sin valor.
¿Por qué se deteriora el té?
La razón fundamental del deterioro del té radica en su estructura porosa y sus ricos componentes internos, lo que lo hace extremadamente sensible al medio ambiente. Mientras entre en contacto con los siguientes cuatro factores, rápidamente perderá su sabor:
Oxidación: Los polifenoles, aminoácidos y sustancias aromáticas del té en las hojas de té reaccionan con el oxígeno del aire, provocando un color más oscuro, pérdida de aroma y un sabor más suave. Ésta es la razón principal del deterioro del té verde y del té amarillo.
Absorción de humedad: Cuando el contenido de humedad del té supera el 7%, es propenso al crecimiento de moho, y si supera el 12%, proliferará una gran cantidad de moho. Durante la temporada de lluvias en el sur, el té que se deja afuera durante sólo tres días absorberá la humedad y se deteriorará.
Sabores-cruzados:La estructura porosa de las hojas de té es como una esponja, que puede absorber todos los olores circundantes. Cuando se coloca junto con ajo, jabón y perfume, captará el olor en unas pocas horas y no se podrá quitar.
Exposición a la luz:Los rayos ultravioleta de la luz solar pueden dañar la vitamina C y los compuestos aromáticos de las hojas de té, haciendo que la infusión de té se vuelva turbia y adquiera un desagradable "sabor a sol".
Básicamente, todos los métodos de almacenamiento de té giran en torno a estos cuatro factores: aislarlo del oxígeno, mantener la sequedad, prevenir la contaminación cruzada-de sabores y evitar la exposición a la luz.
Métodos de almacenamiento exclusivos para diferentes tipos de té.
No todos los tés necesitan almacenarse en el refrigerador ni todos pueden almacenarse por períodos prolongados. Según el grado de fermentación, los métodos de almacenamiento para los seis tipos principales de té son los siguientes:
1. Té no-fermentado: té verde, té amarillo
Principios básicos: baja temperatura, sellado, evitación de luz y aislamiento de oxígeno. El valor fundamental de estos dos tipos de té radica en su frescura y textura crujiente, con la tasa de oxidación más rápida y los requisitos de almacenamiento más estrictos.
✅ Método de almacenamiento correcto: Dividir en porciones pequeñas de 50-100 g, sellar con bolsas de papel de aluminio, exprimir el aire y colocar en latas selladas de hierro o cerámica, luego cubrir con una bolsa de plástico y colocar en el congelador del refrigerador, manteniendo una temperatura de 0-5 grados. Al beber, sacar una pequeña porción y después del consumo tomar otra porción, evitando repetidas tomas y tomas.
❌ Método incorrecto: Simplemente colocar el té en una bolsa de plástico y guardarlo en el refrigerador provocará la absorción de humedad y la transferencia de sabor. Abrir todo el paquete de té repetidamente introducirá una gran cantidad de aire y humedad cada vez. Guardarlo en el congelador dañará la estructura celular del té y afectará su sabor. Mejor periodo para beber: Dentro de los 6 meses. Después de 1 año, perderá por completo su frescura.
2. Té semi-fermentado: té Oolong
Principios básicos: Sellado, seco y alejado de la luz. El té oolong, que viene en dos tipos: -de sabor ligero y-de sabor fuerte, debe almacenarse de forma diferente. Mucha gente los confunde.
✅fragancia ligera -sabor a Tieguanyin y té de alta montaña taiwanés: después de sellar, colocar en el congelador del refrigerador a una temperatura de -18 grados. Se pueden almacenar durante 12 a 18 meses y el sabor permanece prácticamente sin cambios. Sácalos 1 hora antes de beber y déjalos calentar antes de abrir el paquete para evitar la condensación.
✅ Fragancia fuerte Tieguanyin, té de roca Wuyi y té individual Fenghuang: guárdelo en una lata o frasco de cerámica con doble-cierre en un lugar fresco, seco y ventilado, lejos de la cocina y el baño. Ábralo para ventilarlo cada 3 meses para verificar si hay humedad. Mejor período para beber: sabor Qingxiang durante 12 meses, fragancia fuerte durante 2-3 años
3. Té totalmente fermentado: té negro
Principio básico: sellado, seco y almacenado a temperatura ambiente. El té negro, después de haber pasado por una fermentación completa, ha oxidado la mayoría de sus polifenoles, lo que lo hace relativamente estable por naturaleza y no requiere refrigeración.
✅Método de almacenamiento correcto: Almacenar en un frasco sellado de hierro, hojalata o cerámica en un lugar fresco y seco, evitando la luz solar directa y manteniéndolo alejado de otros elementos olorosos.
❌Práctica incorrecta: Refrigerar en el frigorífico puede provocar la absorción de humedad y la transferencia de sabor, afectando el aroma a miel del té negro. Almacenarlo en un frasco de arena violeta, que tiene buena permeabilidad al aire, puede perder rápidamente el aroma del té negro. Mejor periodo para beber: 18-24 meses. El sabor disminuirá significativamente después de 3 años.
4. Té post-fermentado: té blanco, té Pu'er, té negro
Principios básicos: ventilación, sequedad, temperatura normal y ausencia de malos-olores. Estos tres tipos de té se vuelven más fragantes con la edad. Deben exponerse al aire para su envejecimiento natural y no deben almacenarse en condiciones selladas.
✅Método de almacenamiento correcto: Té suelto: Envuélvalo con bolsas de papel kraft o papel de seda y colóquelo en una olla de arena morada transpirable o en una olla de cerámica. Té bien prensado: envuélvalo con papel de seda u hojas de bambú y colóquelo en un estante para té, al menos a 10 cm de la pared y el suelo. El ambiente de almacenamiento debe mantenerse seco, con una humedad relativa controlada entre 40% y 60%. Durante la temporada de lluvias en el sur, use un deshumidificador para reducir la humedad interior y verifique mensualmente si hay crecimiento de moho.
❌Prácticas incorrectas: Sellar y almacenar en bolsas de plástico o de papel de aluminio detendrá el envejecimiento y provocará fácilmente un olor a humedad. Refrigerar en un refrigerador inhibirá la actividad microbiana a bajas temperaturas, lo que afectará el efecto de envejecimiento. Almacenarlos con artículos que tengan un olor peculiar impartirá el olor permanentemente. Mejor período para beber: té blanco - 3-10 años, té maduro Pu'er - 5-15 años, té negro - 10-20 años.
