té negro
El té negro es un té con el que la mayoría de los estadounidenses están especialmente familiarizados. El té negro parece negro porque los fabricantes de té negro no tratan las hojas para retener la clorofila verde como lo hacen los fabricantes de té verde. En cambio, oscurecen las hojas.
Para brindarle un poco más de ciencia: durante la oxidación del té, una enzima en las hojas de té reacciona con el oxígeno para crear nuevos compuestos marrones llamados "flavonoides". Cuando comienza la oxidación, los primeros flavonoides que aparecen se llaman "teaflavinas", que dan al té su color dorado pero también su sabor muy refrescante y astringente. Si la oxidación continúa, emergen flavonoides más suaves llamados "tearubiginas", que le dan al té su sabor redondo y suave y su color marrón oscuro. Cuanto más lenta es la oxidación, más tearubiginas y más suave es el té.
En términos generales, el té negro chino contiene principalmente terubiginas porque los fabricantes de té chinos intentan ralentizar la oxidación tanto como sea posible. Estos tés son ricos en terubiginas y tienen un sabor más redondo, suave y meloso. El té negro más fuerte producido fuera de China, que en Harney llamamos "té de herencia británica", tiene un sabor más rico y se disfruta mejor con leche y azúcar.
Para obtener más información sobre el té negro, visite nuestra página Black Tea 101 para conocer el contenido de cafeína del té negro, consejos para preparar té negro y más, o lea nuestro blog sobre tipos de té negro.
té verde
El té verde es el té más antiguo. Originarios de China, también fueron trasplantados a Japón hace siglos. Los métodos de preparación del té verde varían, pero la atención se centra siempre en fijar el color verde, lo que significa que, a diferencia del té negro, al que se le permite oxidarse, el té verde no se oxida.
Si bien el té verde es más suave que la mayoría de los tés negros, es más asertivo que el té blanco, con un cuerpo más completo y redondo, un caldo más oscuro y deliciosos sabores botánicos. La popularidad del té verde entre los occidentales ha crecido a pasos agigantados a medida que se corrió la voz sobre sus beneficios. Aprenda todo lo que desea saber sobre el té verde, incluido cómo prepararlo, cómo almacenarlo, sus beneficios para la salud y más en nuestra página (espérelo): Todo lo que siempre quiso saber sobre el té verde. Para obtener información sobre los diferentes tipos de té verde, incluido el té verde chino, el té japonés, el té verde aromatizado y el matcha, consulte nuestro blog Tipos de té verde.
te blanco
El té blanco es uno de los tés más raros del mundo. Se procesan mínimamente y se elaboran a partir de cogollos sin abrir, recogidos a mano, a menudo con una pelusa microscópica. El té verde y el negro obtienen sus cualidades más fuertes de las hojas maduras, mientras que el té blanco generalmente consta solo de cogollos o puntas. Elabora una sutil mezcla de sabores dulces y botánicos. El té blanco se cultiva en todo el mundo, pero los mejores se producen en la provincia china de Fujian y en Sri Lanka, en el sur de Asia.
Si bien el nombre es un poco inapropiado, ya que el té no es completamente blanco (los cogollos crecen de color verde brillante, se desvanecen hasta el color plateado y se preparan hasta alcanzar un color amarillo pálido), este té no solo es el de color más claro, sino también el más magro. en cuerpo. Todo té. Su aroma y sabor son muy sutiles y requieren una cuidadosa atención.
Explore el mundo simple y complejo del té blanco en nuestra página White Tea 101. Dato curioso sobre los tés blancos: ¡tienen el mayor contenido de cafeína!
Té de oolong
El té Oolong cierra la brecha entre el té verde y el negro. Si el té verde no se oxida en absoluto y el té negro está 100% oxidado, entonces el té oolong está oxidado entre un 10% y un 75%. Probablemente aparecieron por primera vez en la provincia costera china de Fujian hace 300 años. Enrollar repetidamente las hojas de té hasta obtener el grado de oxidación deseado. Todo este trabajo hace que el té sea muy fragante y de sabor ligero.
Tomar un sorbo de este té oolong ligero sabe como pasear por un jardín lleno de lilas, gardenias y jazmines. El té oolong oscuro huele a panadería después de terminar una ronda de pastel de durazno. El té Oolong presenta una asombrosa variedad de sabores y aromas. Muchos tés oolong son cremosos y su líquido cubre la boca como si fuera crema fresca. Otros son casi efervescentes y burbujean casi como champán.
Si desea saber más sobre estos maravillosos tés oolong, lea sobre ellos en nuestra página Todo lo que desea saber sobre los tés Oolong.
té amarillo
El té amarillo combina lo mejor de cuatro tés: tienen los grandes y dulces cogollos del té blanco, el suave sabor botánico del té verde, el aroma brillante y versátil del té oolong y la suave dulzura y astringencia de los mejores tés negros de China.
El té amarillo es un subconjunto pequeño pero creciente del mundo del té. La producción es muy pequeña y sólo una pequeña porción está disponible en Occidente. Su método de producción es un secreto muy bien guardado y extremadamente difícil de encontrar.
Muchos tés amarillos en el mercado son falsos y muchas veces el té verde simplemente se hace pasar por té amarillo. Sin embargo, el té amarillo auténtico es difícil de imitar. No importa cómo se hagan, los resultados son extraordinarios. Debido a que son difíciles de encontrar, actualmente no ofrecemos tés amarillos. Sin embargo, si puedes encontrarlos, tres buenos ejemplos que mi padre, Mike Haney, menciona en su libro son Junshan Silver Needle, Meng Ding Yellow Fang y Volcano Yellow Fang.
té pu'er
Nuestro sexto y último té principal es Pu'er. El té Pu'er lleva el nombre del condado de Pu'er, provincia de Yunnan, China, donde pudo haberse originado. Este té chino único proporciona cualidades inusuales a través de la fermentación, un proceso que pocos tés soportan.
Al igual que con otros tés frescos, el aroma y el sabor son muy inestables y la mayoría comenzará a perder su brillo en unos pocos meses, incluso con envases sellados al vacío. Muchos tés verdes y oolong desaparecen en menos de un año, y los tés negros en uno o dos años. Pu'er es diferente. Después de que los fabricantes de té Pu'er terminan de preparar el té, colocan las hojas de té en pasteles de té en un estante y esperan entre dos y cincuenta años para obtener una taza.
