Después de un uso prolongado, la pared interior de una taza de té acumulará una capa de manchas de té amarillentas.
¿Qué es exactamente la mancha de té?
Mucha gente cree erróneamente que las manchas de té son manchas de agua o suciedad de las hojas de té, pero esto es incorrecto. Según un análisis experimental realizado por el Instituto de Investigación del Té de la Academia China de Ciencias Agrícolas, el componente principal de las manchas de té es el polímero formado tras la oxidación de los polifenoles del té, que representa más del 90% del total. Menos del 10% se compone de una pequeña cantidad de iones metálicos y minerales.
Cuando los polifenoles del té se exponen al aire, sufren reacciones de polimerización oxidativa con el oxígeno, generando sustancias como teaflavinas, tearubiginas y teabrowninas. Estas sustancias se adhieren a las paredes de la taza formando las manchas de té que vemos.
El té verde tiene el mayor contenido de polifenoles del té, lo que lo hace más propenso a la formación de manchas de té. El té negro y el té oscuro, que han pasado por una fermentación profunda, tienen niveles más bajos de polifenoles del té y relativamente menos manchas de té. Cuanto más dura es el agua (cuanto más altos son los iones de calcio y magnesio), más rápido se forma la mancha de té.
¿Hay realmente metales pesados en las manchas de té?
Esta es la pregunta que más preocupa a todos. La respuesta es: sí, pero el contenido es extremadamente bajo y está completamente dentro del rango seguro. Los iones metálicos en las manchas de té provienen principalmente de dos fuentes: una son los minerales esenciales como el potasio, calcio, magnesio y zinc contenidos en las propias hojas de té; el otro son los oligoelementos metálicos en el agua utilizada para preparar té.
Según el "Límites de contaminantes en los alimentos del estándar nacional de seguridad alimentaria GB 2762-2017", el límite para el plomo en el té es de 5 mg/kg y para el cadmio, es de 0,3 mg/kg. Sin embargo, los resultados de las pruebas de múltiples instituciones autorizadas muestran que el contenido de plomo en las manchas de té de los juegos de té usados normalmente es de sólo 0,01-0,1 mg/kg, y el contenido de metales pesados como cadmio, arsénico y mercurio está incluso por debajo del límite de detección del instrumento. Estos metales pesados se encuentran principalmente en forma de carbonatos insolubles en agua, que casi no se disuelven en la infusión de té. En otras palabras, las manchas de té no causan cáncer ni provocan intoxicación por metales pesados. Esas afirmaciones de que "las manchas de té causan cáncer" son rumores poco científicos.
