Oler la hoja seca, la taza caliente y las hojas mojadas da una imagen más completa que juzgar únicamente la muestra sin abrir.
El aroma del té cambia cuando se añade agua y calor.
El té verde seco libera algunos compuestos aromáticos volátiles en el aire, pero su preparación cambia el ambiente por completo. El calor ayuda a liberar el aroma, el agua disuelve los compuestos aromáticos y las hojas comienzan a abrirse. Por lo tanto, el aroma que se encuentra encima de la taza puede resultar más fresco, más verde, más dulce o más tostado que el olor de la hoja seca.
Algunos compuestos volátiles delicados escapan rápidamente, mientras que otros se vuelven más fáciles de notar después de que las hojas se mojan. Es por eso que la degustación profesional a menudo incluye oler la hoja seca, el licor caliente y las hojas mojadas.
Tres momentos aromáticos útiles
| Momento | Lo que puede revelar |
|---|---|
| hoja seca | Condiciones de almacenamiento, frescura y estilo general del té. |
| licor caliente | El aroma volátil más inmediato liberado durante la elaboración de la cerveza. |
| hoja mojada | Notas verdes, florales, torrefactas u otras que quedan en la hoja abierta. |
Cantidad de preparación y aroma de cambio de hora.
Las investigaciones muestran que la cantidad de té y el método de preparación afectan el perfil volátil del té verde. Muy pocas hojas pueden crear un aroma débil, mientras que una preparación muy caliente o prolongada puede aumentar la fuerza pero reducir la delicada frescura.
