TéContiene ocho grupos principales de sustancias:
① Polifenoles del té: Representa del 15% al 30% del té seco. Enté verde, se trata en su mayoría de catequinas con un contenido mucho mayor que el del té negro. Los polifenoles del té negro se convierten principalmente en teaflavinas.
② Alcaloides: dominados por la cafeína y constituyen del 2% al 4% del té.
③ Polisacáridos del té: aproximadamente el 3% del peso del té.
④ Proteínas y aminoácidos: los aminoácidos libres ocupan entre un 2% y un 5%.
⑤ Vitaminas: Las hojas de té frescas contienen entre un 0,6% y un 1% de vitaminas, entre las cuales la vitamina C es la más abundante.
⑥ Carbohidratos: Alrededor del 22% del té.
⑦ Lípidos: 2% a 3%, incluidos fosfolípidos, sulfolípidos, glicolípidos y diversos ácidos grasos.
⑧ Minerales: Calculado como contenido de cenizas, los minerales ocupan entre el 4% y el 6%. Las sales de potasio representan el 50% y los fosfatos el 15%. Otros elementos incluyen calcio, magnesio, hierro, manganeso y aluminio, además de oligoelementos como cobre, zinc, sodio, boro, azufre y flúor. La mayoría de estos minerales son oligoelementos esenciales para el cuerpo humano.
