Las seis categorías básicas de té chino no se clasifican por variedades de árboles de té, sino según el grado de fermentación (oxidación) durante el procesamiento de las hojas frescas, combinado con diferencias en las técnicas de procesamiento. Esta norma de clasificación ha sido reconocida por la Organización Internacional de Normalización (ISO) e incorporada a las normas internacionales pertinentes. La clasificación específica es la siguiente:
✅ Té verde: Té no-fermentado con un grado de fermentación del 0 %.
✅ Té blanco: Té ligeramente fermentado con un grado de fermentación del 5%-10%.
✅ Té amarillo: Té ligeramente fermentado con un grado de fermentación del 10%-20%.
✅ Té Oolong (Qingcha): Té semi-fermentado con un grado de fermentación del 30 % al 60 %.
✅ Té negro: Té totalmente fermentado con un grado de fermentación del 80%-90%.
✅ Té oscuro: Té post-fermentado con un grado de fermentación del 100 % (la fermentación se completa durante el procesamiento y aún puede ocurrir una transformación continua durante el almacenamiento posterior).
Los diferentes grados de fermentación determinan directamente el sabor, el aroma, el color de la sopa y las características nutricionales del té.
