La cueillette constituye el estreno de una etapa decisiva en la fabricación del verde. Además del chauffage, el roulage o el secado, la calidad del producto depende del tipo de hojas recogidas.
Les estándares les plus courants comprenden le bourgeon seul, un bourgeon avec une feuille, un bourgeon avec deux feuilles, ainsi que des feuilles plus madura. Cada estándar posee sus ventajas y corresponde a un uso diferente.
Le bourgeon seul est généralement réservé aux thés très fins. Ofrece una apariencia delicada, una textura tierna y un sabor sutil. Sin embargo, la cueillette es lenta, el rendimiento es faible y el coût es élevé. Este tipo de material de primera calidad se adapta a productos de alta gama.
Un bourgeon con una hoja permite conservar una gran delicadeza para mejorar suavemente el rendimiento. Les feuilles restent tendres et l'infusion pueden presentar un buen equilibrio entre fraîcheur, douceur y parfum.
Un bourgeon con dos hojas es muy utilizado en la producción comercial. Este soporte estándar davantage de matière, une infusion plus complète et un coût plus accesible. Pode convenir también bien aux produits de qualité moyenne qu'à sures qualités supérieures, selon la temporada et la région.
Les feuilles plus madura donnent généralement une infusion plus forte et une apparence moins fine. Elles sont souvent utilisées pour les thés quotidiens, les mélanges, les sachets ou les marchés recherchant avant tout una buena intensidad y un precio competitivo.
La regularidad de la cueillette también es importante que el estándar lui-même. Un montón de contenido de bourgeons, de grandes feuilles, des tiges et des feuilles abîmées será difícil de transformar de manera uniforme. Durante la fijación y el secado, las hojas pequeñas y las hojas grandes no se pueden lograr de la misma manera que el calor.
Un matière première régulière permet donc de mieux controler el color, la forma, la humedad y el sabor. Elle mejorará también la apariencia del producto final y reducirá la proporción de morceaux indésirables.
Para el comprador, el estándar de cueillette debe evaluarse al mismo tiempo que el precio y el mercado. Un très fin n'est pas nécessairement adapté à un marché qui recherche une infusion forte. A la inversa, una matière se estrena y una madurez puede lograr elegancia para un producto premium.
Les échantillons doivent être examinés à sec et después de la infusión. La apariencia de hojas desplegadas permite verificar el nivel de madurez real y la regularidad de la recuperación.
En conclusión, el estándar de cueillette influye en la totalidad del producto: apariencia, aroma, sabor, rendimiento, precio y posición comercial. Elegir un buen estándar permitirá crear un conjunto coherente y adaptado a los asistentes del consumidor.
