La decisión más confiable combina información sobre el origen con sabor, consistencia y adecuación al mercado.
La altitud cambia el entorno de cultivo
Los jardines de té más altos suelen ser más fríos y pueden experimentar más nubes o niebla. Las hojas pueden crecer más lentamente y esto puede influir en el equilibrio de los compuestos aromáticos y gustativos.
Estudios recientes de té verde a diferentes elevaciones han encontrado cambios en compuestos aromáticos volátiles, aminoácidos, polifenoles y cafeína. Algunas muestras de gran-altura mostraron un aroma floral o fresco más fuerte, pero el resultado también se vio afectado por el cultivar y el momento de la recolección.
| Factor relacionado con la altitud- | Posible influencia |
|---|---|
| Temperatura más fría | Crecimiento foliar más lento y desarrollo de sabores diferentes. |
| Nube y niebla | Reducción de la luz solar directa y cambio de la química de las hojas. |
| Diferencia de temperatura día{0}}noche | Puede influir en los precursores del aroma. |
| Drenaje y suelo | Afecta la nutrición y el crecimiento de las plantas. |
| Momento posterior de la cosecha | Cambia la ternura, el volumen y el precio. |
La alta montaña no es un grado de calidad completo
Un origen de gran-altura puede ser una historia útil, pero no garantiza un procesamiento limpio, un buen almacenamiento o el sabor correcto en el mercado. El té-de baja altitud también puede ser fresco, aromático y comercialmente exitoso.
