La sustancia dominante que forma el aroma del té verde es el aceite aromático, que tiene un contenido bajo y una composición compleja en las hojas frescas, generalmente inferior al 0,02%. Contiene una variedad de componentes químicos, incluidos ácidos, aldehídos, cetonas, alcoholes, alquenos, etc.
Hay dos tipos principales de aceites aromáticos que afectan el aroma del té. Un tipo es el alcohol de hoja verde de bajo punto de ebullición, que representa aproximadamente el 60% de la cantidad total de aceite aromático antiguo, así como el aldehído de hoja verde de bajo punto de ebullición. Tienen un fuerte aroma verde, lo que no es bueno para la calidad del té verde, pero su punto de ebullición es bajo, generalmente entre 130 y 150 grados, y son fácilmente volátiles cuando se calientan. Otro tipo de aceite aromático con diversos buenos aromas incluye el alcohol bencílico, los alcoholes, etc. Entre ellos, el linalol tiene un mayor contenido y un mayor aroma, y un 2% de aceite aromático antiguo de hojas frescas. Estos componentes del aceite aromático con buen aroma tienen un alto punto de ebullición, alcanzando más de 200 grados.
Además, algunos ésteres y aminoácidos con determinados sabores también tienen determinados aromas. La fenilalanina tiene un aroma a rosa, mientras que el ácido glutámico y la alanina tienen una fragancia floral. Al mismo tiempo, durante el proceso de calentamiento, también pueden formar "aroma dulce", "aroma a fuego alto", "aroma a quemado", etc.
