Tea polyphenols (TP) are a type of natural polyphenolic substance extracted from tea leaves, and are particularly abundant in green tea. Its products usually appear as light yellow to brownish yellow powder, with a slight tea aroma and astringency, easily soluble in water, stable under acidic and neutral conditions, but prone to oxidation and discoloration in alkaline environments (pH>8).
Los polifenoles del té están compuestos principalmente de catequinas, flavonoides, antocianinas, antocianinas y ácidos fenólicos. Entre ellos, las catequinas representan la mayor proporción y son los principales ingredientes activos de los polifenoles del té para ejercer efectos antioxidantes.
En la industria alimentaria, los polifenoles del té se utilizan ampliamente en aceites comestibles, alimentos fritos, productos horneados, productos cárnicos, productos acuáticos, mermeladas y bebidas. Su función principal es eliminar los radicales libres, retrasar la oxidación y el enranciamiento del aceite, ayudar en la conservación antibacteriana y ayudar a mantener la estabilidad del color de los alimentos, reduciendo el fenómeno de decoloración de los pigmentos naturales causado por la luz y la oxidación.
El proceso de producción de polifenoles del té incluye principalmente extracción con agua, extracción con solventes orgánicos, adsorción de resina macroporosa, precipitación de iones, extracción asistida por ultrasonidos, extracción asistida por microondas-y tecnologías de extracción con CO₂ supercrítico.
Como antioxidante alimentario natural y seguro, los polifenoles del té se han convertido en un importante ingrediente funcional ampliamente utilizado en la industria alimentaria.
Consejo: El contenido de polifenoles del té en el té verde suele ser mayor que el del té negro y el té oolong, por lo que el té verde suele tener propiedades antioxidantes más fuertes.
