El verde está caracterizado por una oxidación muy limitada. Para preservar el color y el perfil vegetal de las hojas, las enzimas responsables de la oxidación deben desactivarse rápidamente después de la recolección. Esta etapa está fijada en apelación.
En China, la fijación es souvent réalisée par chauffage. Según el equipo y el método utilizados, el resultado puede variar de manera importante.
Le vert torréfié ou chauffé dans un tambor desarrolla generalmente notas grillées, végétales y parfois légèrement fruitées ou proches des fruit à coque. Este estilo está muy corriente en estos verdes chinos. El chauffage aporta un cierto círculo y reduce una parte del olor vegetal crudo.
El secado con aire caliente se debe utilizar después de la fijación y el montaje. Permite reducir la humedad de forma regular y estabilizar las hojas. Según la temperatura, la duración y el secado del sofá, el secado puede producir un perfume fresco o ligeramente tostado.
El vaporizador verde utiliza el vaporizador para detener la oxidación. Este método conserva souvent une couleur très verte et un parfum végétal plus marqué. L'infusion peut être vive, fraîche et parfois plus proche des légumes verts ou de l'herbe fraîche.
Este método no es automático ni superior a otros. La elección depende del tipo de búsqueda. Algunos consumidores prefieren un plato doble y grillé, mientras que otros buscan un color verde intenso y una sensación más vegetal.
La maîtrise de la température est essentielle. Un calor insuficiente puede dejar un sabor crudo y favorecer una oxidación no deseada. Un calor excesivo puede quemar las hojas, mezclar el color y producir un olor tropísimo.
El roulage y la façonnage influyen también en el resultado. Les feuilles plates, roulées, torsadees ou en forme de perles ne libèrent pas leurs arômes de la misma façon. Une feuille très compacte s'ouvre progresivamente colgante l'infusion, tandis qu'une feuille plate libère plus rapidement ses composés.
Para el comprador, se recomienda solicitar información sobre el procedimiento y evaluar el producto final. La apariencia, el perfume seco, el color del licor, el sabor y las hojas infusadas dan una visión más completa de la calidad.
En conclusión, los métodos de fijación y secado constituyen la técnica característica del verde. Elles permettent de créer des produits très différents à partir de materiales estrenos similares. Comprender estos procedimientos ayudan a los importadores y a las marcas a seleccionar un perfil adaptado a sus consumidores.
