Cuando se bebe té, la gente habitualmente enjuaga las hojas antes de prepararlo. La mayoría de la gente cree que enjuagar el té elimina "suciedad y polvo" o "residuos de pesticidas", mientras que otros lo consideran un ritual psicológico, creyendo que al hacerlo se limpian las hojas de té y se puede consumir con tranquilidad.
Esta percepción no se limita a los bebedores de té comunes; Incluso dentro de los círculos académicos, algunos han incluido el "enjuague del té" como una práctica estándar en el arte del té, catalogándolo como un paso esencial en muchos-procedimientos de la ceremonia del té. Esto se debe a que el acto de "enjuagar" implica que el té no está lo suficientemente limpio, lo que puede dejar una impresión negativa en los invitados y disminuir su disfrute de la experiencia-de degustación del té.
En consecuencia, en la ceremonia moderna del té, el término "lavar el té" ha sido reemplazado gradualmente por "humedecer el té" o "despertar el té". Sin embargo, en la preparación diaria del té-hay pocas reglas estrictas, y los términos "humedecer el té", "despertar el té" y "lavar el té" se usan indistintamente; en el habla coloquial se utiliza con más frecuencia "lavar el té".
¿Qué se elimina exactamente al enjuagar el té?
1. ¿Lavar el polvo?
En la producción y procesamiento actuales del té, las plantas procesadoras de cualquier escala significativa generalmente cumplen con los requisitos para una producción limpia. Incluso para los agricultores o talleres de escala relativamente pequeña-, el proceso de producción de té generalmente se lleva a cabo sin que las hojas de té entren en contacto con el suelo.
El "polvo" de las hojas de té se compone principalmente de pelos vellosos del té y partículas-similares al polvo que se forman durante las etapas de producción y procesamiento; no es tierra ni suciedad.
2. ¿Lavar los residuos de pesticidas?
Como bebida estrechamente vinculada a la vida cotidiana de la gran mayoría de los chinos, la seguridad del té es motivo de gran preocupación. El té de calidad estándar, disponible legalmente en el mercado, cumple naturalmente con todas las normas de seguridad nacionales, incluidas las relativas a residuos de pesticidas y metales pesados. Incluso si hay trazas de residuos de pesticidas en el té, estos son predominantemente lipo-solubles y el té elaborado resultante es seguro para beber.
Tan pronto como las hojas de té entran en contacto con el agua caliente, determinadas sustancias se disuelven en el agua en grandes cantidades en cuestión de segundos. Los primeros en extraerse son las vitaminas, que imparten un sabor refrescante, los aminoácidos, que imparten un sabor sabroso, y los alcaloides, que imparten un sabor estimulante.
Si enjuagamos el té durante demasiado tiempo, el licor de té que se vierte contendrá grandes cantidades de nutrientes como vitaminas, aminoácidos y alcaloides.
¿Qué es exactamente "enjuagar el té"?
Según registros históricos, el término "lavar el té" se originó en la dinastía Song del Norte y ha sido una parte integral del ritual-de preparación del té desde entonces, con una historia que abarca casi 700 años. La *Enciclopedia del Té Chino* explica "lavar el té" de la siguiente manera: "Lavar el té elimina las impurezas de la superficie de las hojas de té sueltas y ayuda a resaltar el aroma y el sabor del té".
Se puede observar así que enjuagar el té tiene dos propósitos principales:
• En primer lugar, elimina el polvo y las partículas de la superficie del té;
• En segundo lugar, permite que las hojas secas de té absorban el calor y la humedad, lo que hace que se desplieguen y se vuelvan más flexibles, lo que facilita la disolución de los compuestos aromáticos y permite que los compuestos aromáticos del té se liberen más eficazmente.
Puntos esenciales a tener en cuenta a la hora de enjuagar el té
• Al enjuagar el té, la temperatura del agua no debe ser demasiado alta; puede ser ligeramente más baja que la temperatura utilizada para preparar la cerveza.
• Es importante cronometrar correctamente el enjuague; no debe ser demasiado largo, de lo contrario se perderán demasiados nutrientes y el sabor será pobre.
• Se debe determinar si se debe enjuagar o no el té teniendo en cuenta una serie de factores, incluida la madurez de las hojas de té, su forma y compacidad, el grado de enrollado, el nivel de fermentación y la temperatura a la que se resalta mejor el aroma característico del té.
