¿Qué es Tencha?
tencha es la basetépara hacer matcha, un tipo de té verde al vapor que no pasa por ningún proceso de enrollado.
一,Características principales
• Materias primas: Hojas de té frescas sombreadas durante 2 a 3 semanas antes de ser arrancadas (tasa de sombra superior al 90%). Contienen altos niveles de aminoácidos y clorofila, lo que brinda un sabor fresco y vivo y un color verde intenso.
• Técnicas de procesamiento: Fijación con vapor → enfriamiento → sin enrollado → secado directo → separación de tallo-hojas.
• Aspecto: Escamoso sin tiras retorcidas, de color verde oscuro, con aroma limpio y fresco y sabor suave. • Uso: Tencha se puede moler directamente en matcha; también se puede preparar y beber comoté suelto.
2, proceso de producción simplificado
1. Cultivo con sombra: Cubra las hileras de té con esteras de paja o redes de sombra 2 a 3 semanas antes de la cosecha.
2. Arranque de hojas frescas: Elija un solo brote con una hoja o un solo brote con dos hojas para obtener una ternura uniforme.
3. Fijación con vapor: el vapor a alta-temperatura desactiva rápidamente la actividad enzimática para retener el color verde y el sabor fresco.
4. Enfriamiento y ventilación del té: Enfríe las hojas con viento fuerte para eliminar la humedad de la superficie.
5. Secado y modelado: Secar las hojas en secadores de tencha dedicados (infrarrojos + aire caliente) sin enrollar.
6. Separación de las hojas del tallo-: Separe las hojas de té de los tallos. Las hojas se convierten en tencha, mientras que los tallos se utilizan para otros fines.
3,Tencha contra Sencha
• Tencha: Se cultiva bajo sombra, sin hojas enrolladas y escamosas; Se utiliza para producir matcha, un tono verde más intenso y un sabor más fresco.
• Sencha: cultivada sin sombra, enrollada en tiras apretadas; Elaborada directamente, aroma brillante y enérgico.
4,Tencha vs Matcha
• Tencha: Crudo basetéen forma de escamas, lo que requiere trituración.
• Matcha: Producto refinado de la tencha mediante pulverización ultrafina, polvo fino listo para elaboración directa.
