1. Recolección de hojas frescas
Seleccione arbustos de té bien-cultivados y solo se cosechan brotes tiernos y regordetes y brotes jóvenes, clasificados en un solo brote, un brote con una hoja y un brote con dos hojas. El momento óptimo de recolección es después de que el rocío de la mañana se haya evaporado por completo. Está prohibido recoger hojas en días de lluvia para evitar una humedad excesiva que provoque el deterioro del té. Pellizque y coloque suavemente las hojas durante la recolección sin apretar ni dañar los brotes tiernos, para mantener las hojas frescas intactas y frescas.
2. Distribución de hojas frescas (marchitamiento)
Las hojas de té frescas recogidas se esparcen fina y uniformemente en bandejas de bambú limpias y ventiladas y luego se colocan en áreas frescas sin luz solar directa para que se ventilen estáticamente. La duración de la ventilación se ajusta en función de la temperatura ambiente, oscilando normalmente entre 4 y 10 horas. Este paso elimina el exceso de humedad superficial de las hojas, reduce el fuerte olor a hierba y suaviza la textura del té. Garantiza una absorción uniforme del calor en el proceso de fijación posterior y sienta una base sólida para el rico aroma del té.
3. Fijación (el procedimiento básico que determina el color y el sabor del té verde)
Se aplica alta temperatura para desactivar completamente la actividad de la polifenol oxidasa dentro de las hojas de té, deteniendo por completo la fermentación que haría que el té se vuelva rojo y bloqueando el tono verde esmeralda natural. Mientras tanto, se eliminan los fuertes olores verdes y crudos y se estimula la delicada fragancia inherente del té.
• Fijación-frita:Calienta un wok de hierro a temperatura alta, agrega hojas frescas y revuelve continuamente a un ritmo rápido. Se utilizan múltiples técnicas que incluyen voltear, agitar y lanzar para garantizar un calentamiento uniforme. Las hojas se retiran cuando adquieren un color verde oscuro, se sienten suaves y liberan un aroma fresco. Este método se adopta para la mayoría de los tés verdes del mercado.
• Fijación por vapor:Las hojas frescas se fumigan con vapor-a alta temperatura para lograr un calentamiento suave y uniforme. El té procesado de esta manera presenta un sabor fresco superior y una fragancia distintiva parecida a la de las algas frescas-.
4. Rodando
Inmediatamente después de la fijación, enrolle las hojas de té inmediatamente mientras aún conserven el calor residual. El laminado se divide en laminado manual y laminado a máquina. Amasar suavemente las hojas siguiendo su textura venosa natural, aumentando gradualmente la presión y luego disminuyendo. Se exprime una ligera savia de té dentro de las hojas y se adhiere a la superficie de la hoja. Este paso aprieta las tiras de té para formar una forma compacta y atractiva y distribuye uniformemente las sustancias internas del té, brindando un sabor más rico y bien-equilibrado cuando se prepara.
5. Secado
La deshidratación y el secado se llevan a cabo después del enrollado para estabilizar completamente la forma y el aroma de las hojas de té, reducir el contenido de agua y prolongar la vida útil.
• Secado en sartén: El té se fríe-lentamente a fuego lento para evaporar la humedad mientras se le da forma a las hojas. Este proceso concentra aún más aromas suaves como la fragancia de castaña y el sabor de frijol.
• Secado al horno: Se adopta un equipo de horneado de-temperatura constante para el secado-con aire caliente. El calentamiento constante conserva el elegante aroma fresco del té y proporciona un sabor limpio y suave. Deje de secar cuando el té esté crujiente y se rompa fácilmente con un ligero pellizco.
6. Clasificación y refinación
Una vez seco, el té se tamiza manualmente o a máquina. Las hojas viejas, el polvo de té, los tallos, las hojuelas quemadas y otras impurezas se eliminan por completo. El té se clasifica en diferentes grados según el tamaño de las hojas y la plenitud de los cogollos. Luego se somete a un ligero tostado secundario para realzar la fragancia y eliminar el exceso de calor del tostado. Después de enfriar, el té se sella y se almacena, convirtiéndose en té verde terminado.
Todo el proceso de producción no implica ningún paso de fermentación. El té verde terminado ofrece un licor claro y pálido con hojas verdes, con un sabor dulce, fresco y suave.
