Algunas personas se confunden fácilmente. Ciertos tés denominados té blanco en realidad pertenecen al té verde, mientras que el auténtico té blanco es una categoría independiente. Existen dos tipos de tés llamados té blanco. Uno lleva el nombre de la variedad de la planta del té, que es esencialmente té verde elaborado con métodos de procesamiento del té verde. El otro es el auténtico té blanco, clasificado por técnicas de producción, una de las seis categorías principales de té. Regla de juicio: el nombre proviene del cultivar de la planta de té, pero la categoría del té se decide por su artesanía de procesamiento. Por ejemplo, el té blanco Anji se produce a partir de hojas de té albino con tecnología de fijación de té verde. Se clasifica como té verde en lugar de la técnica-definida como té blanco entre los seis tipos principales de té.
La materia prima del té blanco Baiye No.1 proviene del cultivar de té Baiye No.1. Cuando la temperatura es inferior a 23 grados, sus nuevos brotes carecen de clorofila y aparecen de color blanco jade-, de ahí el nombre de "té blanco". Las hojas se vuelven verdes gradualmente a medida que aumenta la temperatura y solo permanecen de color blanco pálido durante un corto período en primavera. La categoría del té está determinada principalmente por sus técnicas de procesamiento. Tomemos como ejemplo el té blanco Anji (que es té verde): no-fermentado. Su flujo de producción es desplumado → esparcido → fijación a alta-temperatura → conformación → secado. El té blanco-definido artesanalmente pasa por la recolección de hojas frescas → marchitamiento natural (secado al sol o en interiores) → secado a baja-temperatura. No requiere cocción ni enrollado, reteniendo enzimas activas dentro de las hojas de té. Presenta una rica fragancia para el cabello y un sabor dulce y enérgico. Este es el té blanco clasificado en las seis categorías principales de té. Sus variedades típicas incluyen White Peony y Silver Needle.
