Una comparación justa controla el agua, la temperatura, la cantidad de hojas y el tiempo antes de juzgar si una muestra es realmente diferente de otra.
El té verde no siempre es de un verde brillante
A pesar del nombre, el té verde preparado puede tener un color amarillo pálido, amarillo-verde, dorado o ámbar intenso. El color esperado depende de la variedad de té, el estilo de procesamiento, el tamaño de las hojas y el método de preparación. Una infusión fuerte de Chunmee o Gunpowder puede verse muy diferente de un delicado té verde de cosecha temprana-.
Es por eso que el color debe juzgarse según el estilo del producto y las expectativas del cliente-no según un tono universal.
El agua puede cambiar de color y claridad.
Los estudios sobre el agua para preparar cerveza muestran que la dureza, los minerales y la alcalinidad influyen en la extracción del té verde-. El agua dura o alcalina puede producir un resultado más oscuro, más turbio o más marrón que el agua mineral baja-. Por lo tanto, el mismo té puede tener un aspecto diferente en la sala de degustación del proveedor y en el mercado de destino.
| Factor | Posible efecto visual | prueba sencilla |
|---|---|---|
| mas hoja | Color más profundo y extracción más fuerte. | Mantenga constante el volumen de agua. |
| Elaboración más larga | Licor más oscuro y potencialmente más amargo. | Comparar en horarios fijos. |
| Agua dura o alcalina | Más turbidez o dorado más rápido. | Pruebe con otra fuente de agua. |
| Enfriamiento y reposo | El color puede intensificarse gradualmente. | Observar inmediatamente y después de diez minutos. |
| Luz y oxigeno | Las bebidas de té almacenadas pueden volverse menos verdes y más marrones. | Proteja las bebidas preparadas de una exposición prolongada. |
Por qué el color puede volverse más marrón con el tiempo
Los polifenoles del té pueden oxidarse después de prepararlo, especialmente cuando la bebida permanece expuesta al aire, la luz o condiciones cálidas. La investigación sobre el té verde-listo para-beber ha relacionado la oxidación de polifenoles y los cambios de pigmento con un cambio hacia un color más rojo o más marrón.
Cómo deben comparar los compradores las muestras
