1. Las seis categorías principales de té (ordenadas por nivel de fermentación) Esta es la regla de clasificación fundamental. El grado de fermentación, que va de bajo a alto, da forma a las características del sabor:
• Té verde(no-fermentado): licor claro con hojas verdes, de sabor brillante y vivo. Las variedades clásicas incluyen Longjing y Biluochun. Consejo de preparación: use agua a 80-85 grados para evitar el amargor y la astringencia.
• Té blanco (ligeramente fermentado): cubierto de finos pelos plateados, produce un licor de color albaricoque-pálido con un sabor puro y dulce. Los tipos representativos son Baihao Yinzhen y White Peony. Es conocido por el dicho: "Bébalo como té durante el primer año, úselo como medicina después de tres años, trátelo como un tesoro después de siete años". El té blanco añejo se puede hervir para beber.
• Té amarillo (ligeramente fermentado): Produce un licor amarillo y hojas amarillas con un sabor suave. Junshan Yinzhen es su famoso representante. Su producción añade un proceso de amarillamiento único que el té verde no tiene, lo que lo hace relativamente raro en el mercado.
• Té oolong (semi-fermentado): también conocido como té azul, tiene ricos aromas florales y frutales con sabores en capas. Los tipos más-conocidos son Tieguanyin (tostado ligero), Da Hong Pao (tostado medio) y Phoenix Dancong (fragancia alta). Requiere agua hirviendo para resaltar plenamente su fuerte aroma.
• Té negro (totalmente fermentado): Tiene licor rojizo y hojas rojizas, ofreciendo un sabor dulce, suave y rico. Jinjunmei y Lapsang Souchong son ejemplos típicos. Calienta el estómago y es ideal para beber con leche añadida. • Té oscuro (post-fermentado): El licor es de color rojo anaranjado-o marrón oscuro, con fragancia envejecida y textura sedosa. El té Pu'er maduro y el té oscuro Anhua entran en esta categoría. Se puede remojar muchas veces, almacenar durante mucho tiempo y sabe muy bien cuando se hierve.
2. Vocabulario básico de cata (términos de evaluación profesional)
• Regusto dulce: Sensación dulce que sube a la garganta después de tragar la infusión de té, característica esencial del té fino. • Salivación: Estimulación de la producción de saliva en las mejillas y debajo de la lengua, aliviando la sequedad en la boca.
• Aroma de taza: Fragancia que permanece en la pared interior de la taza después de servir el té. Cuanto más dura el olor, mayor es elcalidad del tegeneralmente lo es.
• Energía del té: una reacción física del cuerpo, como calor que se extiende por la espalda o una ligera transpiración, que se experimenta principalmente con té añejo o té Pu'er de alta-calidad.
3• Polifenoles del té: el principal componente antioxidante; sin embargo, beber té con el estómago vacío dañará fácilmente el estómago.
• Cafeína: Refresca la mente. Para las personas sensibles a la cafeína, se recomienda beber té suave o descartar las dos primeras infusiones, ya que la cafeína se disuelve fácilmente en agua caliente.
• Mejores opciones por tipo de cuerpo: Aquellos con una constitución física fría pueden elegir té negro o té oscuro; aquellos con una constitución física caliente deben elegir té verde o té blanco. Los tés suaves y cálidos son adecuados en invierno, mientras que los tés refrescantes funcionan mejor en verano.
4. Guía sencilla para evitar conceptos erróneos comunes
• No busques ciegamente solo los cogollos: el té elaborado únicamente con cogollos tiernos no es necesariamente de alta-calidad. Las hojas de té maduras suelen ofrecer sabores más ricos y plenos.
• No juzgues por el embalaje elegante: el té a granel te permite comprobar claramente las tiras completas de té seco más fácilmente que las bolsitas de té.
• Lo que mejor se adapte a sus gustos: es posible que los tés caros de montañas famosas no satisfagan su paladar. Probar y comparar diferentes tés con frecuencia es la verdadera forma de aprender.
