Color de sopa de té verde de alta calidad.
Un color de sopa brillante y claro sin impurezas es siempre una condición necesaria para medir un té verde de alta calidad. El té verde conserva más sustancias naturales de las hojas frescas, más del 85% de los polifenoles y cafeína del té, aproximadamente el 50% de la clorofila y menos pérdida de vitaminas, formando así las características del té verde "sopa clara y hojas verdes".
Después de preparar té verde, la sopa de té es principalmente verde claro y verde esmeralda, con amarillo en el verde, y el color de la sopa son las hojas verdes. Existen ciertas diferencias en el color de la sopa para las diferentes variedades y grados de té. Por ejemplo, el color de la sopa del té Longjing de diferentes grados puede ser verde claro, verde albaricoque, verde esmeralda, verde amarillo, etc. El brillo también varía de claro a brillante y oscuro.
En términos generales, todos los tés verdes de alta calidad tienen un principio común: no importa el color de la sopa de té, no debe haber impurezas turbias o grises, y lo claro es mejor.
¿Por qué el té se vuelve amarillo?
Una taza de té verde claro perderá su color verde y aumentará el grado de color amarillento cuando se prepare a alta temperatura, especialmente durante mucho tiempo. Se trata de la oxidación de los polifenoles del té en el té para formar productos de oxidación de color amarillo-rojo y marrón rojizo, principalmente teaflavinas, teaflavinas, teaflavinas, etc.
Los componentes solubles en agua del té verde son las principales sustancias de la sopa de té verde, principalmente flavonoles, antocianinas, flavanoles y derivados oxidados de flavanoles. Estos componentes son muy solubles en agua y aparecen de color amarillo verdoso en solución acuosa, mientras que los flavanoles son las principales sustancias que constituyen la sopa de té verde.
Polifenoles del té es un término general para los polifenoles del té, incluidos flavanoles, antocianinas, flavonoides, flavonoles y ácidos fenólicos. Se trata principalmente de flavanoles (catequinas), las catequinas representan el 60-80%, por lo que la sopa de té verde también será amarilla.
Además, en el caso de las hojas de té que se han almacenado durante mucho tiempo, o del té nuevo que se ha almacenado incorrectamente durante un corto período de tiempo, lo que provoca su deterioro, la pérdida de clorofila en el color de la sopa también hará que el agua del té se vea amarilla y el color de la sopa es turbio.
