El equilibrio de aminoácidos, azúcares, catequinas, cafeína y aroma determina si un té verde se siente suave, enérgico o naturalmente dulce.
El té contiene más que compuestos amargos
El té verde contiene aminoácidos, azúcares solubles, polifenoles, cafeína y muchos compuestos aromáticos. El sabor final proviene de su equilibrio. Los aminoácidos pueden aportar umami y dulzura, mientras que algunos azúcares y notas aromáticas aportan una impresión más suave.
Es posible que un té no tenga un sabor azucarado, pero puede resultar naturalmente dulce después de tragarlo. Esto a menudo se describe como un regusto dulce o dulzura que regresa.
| elemento de sabor | Posible contribución |
|---|---|
| Aminoácidos | Umami, suavidad y dulzura. |
| Azúcares solubles | Suave dulzor natural. |
| Catequinas | Astringencia, estructura y retrogusto en ocasiones dulce. |
| Cafeína | Amargura y vivacidad. |
| Compuestos aromáticos | Impresiones florales, castañas,-de frijol o dulces. |
La elaboración de cerveza puede ocultar o revelar la dulzura.
El agua muy caliente y una preparación prolongada pueden hacer que predominen el amargor y la astringencia. Una infusión más corta y controlada puede permitir que el dulzor y el aroma sean más fáciles de notar.
