La evaluación profesional de un verde no debe limitarse a su apariencia. Un producto puede ser muy bonito en segundo lugar después de la infusión. Es necesario observar las etapas más importantes.
La primera etapa consiste en examinar las hojas secas. Leur forme doit correspondre au type annoncé: plate, roulée, torsadée, en perles ou en aiguilles. El color debe ser natural y relativamente homogéneo. Una cantidad excesiva de poussière, de tiges o de morceaux puede indicar un triple insuficiente.
Le parfum sec debe ser propio. Según el producto, el producto puede ser vegetal, floral, grillé o dulce. Un olor a humedad, humo excesivo, humedad o almacenamiento prolongado constituyen una señal de alerta.
La infusión debe prepararse en condiciones idénticas para comparar mayores échantillons. La misma cantidad de té, la misma temperatura del agua y la misma duración de la infusión deben usarse.
El color del licor debe ser claro y brillante. Elle peut varier du jaune pâle au vert-jaune selon le type de thé. Un licor muy problemático puede estar contenido en una proporción fuerte de partículas, en un mal trato o en un almacenamiento inadaptado.
Le goût doit être observé sous plusieurs angles: fraîcheur, douceur, amertume, astringence, intensité et longueur en bouche. Un amertume légère puede ser normal, surtout pour ciertas matières estrenos. Elle devient problématique lorsqu'elle est agresivo, desequilibré o acompañado de un goût étranger.
El aroma después de la infusión es igualmente importante. Un bon thé conserve une odeur nette et cohérente avec son style. Las hojas infundidas deben ser examinadas para verificar su talla, su tendencia, su color y su regularidad.
Para los profesionales, es útil probar la resistencia a más infusiones. Ciertos marchés recherchent un thé qui reste présent après deux ou trois préparations. D'autres privilégient une première infusion très parfumée.
Los criterios físicos y químicos deben completar la evaluación sensorial. La humedad, la propiedad, los residuos de pesticidas, los criterios microbiológicos y la conformidad del embalaje pueden controlarse según las exigencias del mercado.
En conclusión, una buena evaluación descansa sobre un método estable y sobre más criterios. Le meilleur échantillon n'est pas solo celui qui impresión au premier look, mais celui qui conserve una qualité cohérente dans la tase et répond aux besoins réels du marché.
