La cocción en sartén y al vapor crean aromas, colores y experiencias de taza reconocibles.
Ambos métodos limitan la oxidación, pero crean estilos diferentes.
Poco después de la cosecha, las hojas de té verde se calientan para reducir la oxidación enzimática. Dos enfoques principales son la cocción en sartén-y la cocción al vapor. Los tés verdes chinos a menudo se asocian con la cocción en sartén, mientras que muchos tés verdes japoneses se asocian con la cocción al vapor.
El método afecta el aroma, el color, la apariencia de las hojas y la sensación del té en la taza. Ningún método es automáticamente superior; Crean diferentes experiencias de consumo.
| Característica | Té verde cocido en sartén- | Té verde al vapor |
|---|---|---|
| aroma tipico | Tostado, parecido a una castaña-, a un frijol-o a una nuez. | Fresco, vegetal, parecido a algas-o herbáceo. |
| Color de la hoja | A menudo, de color oliva a verde oscuro. | A menudo de color verde más brillante. |
| personaje de copa | Cálido, redondo o tostado. | Fresco, vivo y vegetal. |
| Imagen común del mercado | Estilo tradicional chino. | Estilo tradicional japonés. |
Por qué el calor crea aromas tostados
La investigación sobre el procesamiento del té verde-muestra que las reacciones térmicas pueden generar pirazinas y otros compuestos aromáticos asociados con notas tostadas, parecidas a los frijoles-y a las castañas-. El resultado exacto depende de la temperatura, el estado de las hojas y el secado.
Cómo elegir el estilo correcto
