El marchitamiento a alta temperatura es un paso crucial en la elaboración de té verde. Su propósito es utilizar altas temperaturas para destruir rápidamente la actividad de las enzimas en las hojas frescas y liberar algo de agua, suavizando las hojas.
Objetivo principal de la filmación:
Color fijo, evita la descomposición de la clorofila y mantiene las hojas verdes claras.
Dingxiang emite el aroma de la hierba verde y se transforma en el aroma del té.
Se forma, pierde humedad, hace que las hojas sean suaves, fáciles de amasar y torcer.
El color de las hojas frescas que han sido completamente muertas cambia de verde fresco a verde oscuro, el olor a hierba desaparece, la fragancia cambia a un aroma fresco y el tallo se pliega continuamente.
(Nota: tostar té verde, tostar té verde, secar al sol té verde y cocinar té verde al vapor pertenecen a la categoría de marchitamiento del té verde, pero los métodos específicos son diferentes).
