Comprender este sencillo término industrial hace que los ejemplos de análisis sean más claros y prácticos.
El licor de té no es una bebida alcohólica.
En la degustación profesional de té, la palabra "licor" simplemente significa el líquido que se produce después de que las hojas de té se infunden en agua. ISO 3103, el método internacional para preparar té para pruebas sensoriales, utiliza este término al describir la muestra elaborada que se vierte en un recipiente de degustación blanco.
El término ayuda a separar tres partes diferentes de una evaluación: la hoja seca antes de la elaboración, el licor en la taza y la hoja infundida después de la elaboración.
| Elemento degustación | lo que muestra |
|---|---|
| hoja seca | Forma, color, aroma, limpieza y tamaño de partícula. |
| licor de te | Color, claridad, aroma, sabor, cuerpo y retrogusto. |
| Hoja infundida | El material abierto, tamaño de hoja, uniformidad y aroma remanente. |
Qué buscan los catadores en el licor
Un catador puede describir el licor como brillante, claro, profundo, pálido, enérgico, suave, fuerte o suave. Estas palabras no funcionan solas. Un licor más oscuro no es automáticamente mejor y un licor pálido no es automáticamente débil.
