Una evaluación profesional del té verde controla primero el agua y luego compara la hoja. Esto es especialmente importante cuando el proveedor y el importador tienen gustos en diferentes países.
1. La calidad del té y la calidad del agua son inseparables
A veces los importadores reciben una muestra que disfrutan en la sala de degustación del proveedor y luego obtienen un resultado diferente en su propio país. Una razón importante es el agua. Los estudios -revisados por pares muestran que el contenido mineral, la dureza y el pH pueden cambiar la extracción y la estabilidad de las catequinas, la cafeína y los compuestos aromáticos del té verde.
Esto significa que las mismas hojas pueden aparecer más brillantes, más oscuras, más suaves, más planas o más amargas dependiendo del agua utilizada. Tanto un proveedor como un comprador pueden estar describiendo el té con honestidad mientras prueban dos tazas diferentes.
2. La dureza cambia la extracción y el sabor.
La dureza del agua está asociada principalmente con el calcio y el magnesio disueltos. Las investigaciones han descubierto que una mayor dureza puede reducir la extracción medida de catequinas totales y alterar el equilibrio sensorial del té verde. El agua rica en calcio-también se ha relacionado con un color más intenso y un amargor o astringencia más intensos en algunas infusiones de té verde.
3. El pH y el contenido mineral influyen en el aroma.
| Característica del agua | Posible efecto sobre el té verde. | acción del comprador |
|---|---|---|
| Alta dureza | Color más pesado, extracción alterada y más escala. | Comparar con agua más blanda. |
| Alta alcalinidad | Aroma más plano y cambio de color más rápido. | Pruebe agua con menor-alcalinidad. |
| Minerales muy bajos | Expresión limpia pero a veces cuerpo más ligero. | Consultar preferencia de mercado. |
| Contaminación por hierro | Notas metálicas y cambios de aroma. | Investigar la fuente de agua. |
| Agua neutra y con menor contenido-de mineral | A menudo favorece un aroma de té verde-más claro. | Utilícelo como punto de referencia de comparación. |
4. Utilice dos pruebas de agua durante el desarrollo del producto.
La primera prueba debe utilizar agua controlada y con poco olor-para comparar las muestras de té de manera justa. El segundo debería utilizar agua local representativa del mercado de destino. Esto revela si el té sigue siendo atractivo en condiciones reales de consumo.
5. El agua puede explicar las preferencias de productos específicas del mercado-
Un té seleccionado en una región de-agua blanda puede tener un rendimiento diferente en una ciudad de agua-dura. Algunos mercados pueden preferir una hoja más fuerte o una mezcla diferente para compensar. Por lo tanto, la personalización del producto debe considerar el agua local junto con los hábitos de elaboración de cerveza.
6. Convertir la cuestión del agua en un mejor informe de compra.
Cuando solicite muestras, informe al proveedor cómo se preparará el té y qué condiciones del agua son comunes en el mercado objetivo. Un proveedor competente puede ayudar a probar grados alternativos, ajustar la fuerza de la mezcla o recomendar un rango de preparación.
